Min datter blev for nyligt 3 år, og i den forbindelse ønskede hun sig pandekager og mange kager! Ja, derfor endte det med wraps til frokost, og derefter MANGE kager. Og når ens nærmeste familie består af 27 personer, så blev der bagt mange kager! En af dem var regnbuekagen, der ikke alene var super flot at kigge på, men også lækker luftig og smagfuld med lækre bunde og citronmousse indeni. Inspiration til kagen er fundet her.
Du skal bruge:
10 æg
625 g sukker
7,5 tsk. bagepulver
6 tsk. vaniljesukker
5 dl. mælk
750 g mel
125 g blødt smør
140 g revet marcipan
Forskellige pastafarver - jeg brugte gul, rød, lilla, blå og grøn
Pisk æg og sukker luftigt i en skål. Bland derefter bagepulver, vaniljesukker og mel i en anden skål. Tilsæt lidt af mælken og melblandingen på skift til æggeblandingen og pisk det godt igennem. Tilsæt til sidst det bløde smør og revet marcipan og sørg for at det fordeles godt i dejen.
Vej herefter blandingen og fordel den lige i 6 skåle. Hver skål farves med den ønskede farve - for eksempel lilla, blå, grøn, gul, orange og rød.
Hver farve hældes i de smurte springform og bages ca. 15 minutter ved 200 grader. Når de kommer ud af ovnen, lægges de på bagepapir med bunden opad for at køle af.
Imellem bundene er der citronmousse. Til den skal du bruge:
1,5 dl. citronsaft fra lækre øko citroner
Skal fra 2 øko citroner
150 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
6 past. æggeblommer
4,5 past. æggehvider
6 dl. piskefløde
6 blade husblads
Læg husbladsen i koldt vand.
Hæld sukker, saft fra citronerne og vaniljesukkeret i en gryde og varm det ligeså stille op til det er lunkent. Tilsæt husblads. Hæld derefter æggeblommer i og pisk det.
Pisk æggehviderne stive i en skål, og pisk fløden til skum i en anden skål.
Vend først fløden forsigtigt sammen med citronblandingen og tilsæt herefter citronskallen. Vend til sidst i æggehviderne og sæt moussen på køl - gerne til dagen efter.
Når kagen skal samles, er det lettest at gøre i springformen. Fór formen med kageplast eller en plasticpose, der er klippet til. Læg derefter først en bund i og derefter citronmousse og bund på skift. Afslut med en bund.
Omvikl kage og springform med film og lad den sætte sig natten over.
På dagen smøres kagen med en hvid chokoladeganache og pyntes med tivolikrymmel. Til det skal du bruge:
100 g fløde
300 g hvid chokolade
2 pakker tivolikrymmel
Hak chokoladen i små stykker og læg det i en skål. Varm fløden op og tag den af varmen lige inden det koger. Hæld derefter fløden over den hakkede chokolade og lad det stå 4-5 minutter. Rør derefter i blandingen til al chokoladen er smeltet, og du har en fin blank masse. Sæt ganachen på køl og vent til det har samme konsistens som Nutella.
Derefter smøres ganachen på kagen og der pyntes med krymmel. Sæt kagen på køl min. 1 time inden servering, så ganachen rigtig når at sætte sig.
Pas på - den bliver høj - og flot!
Og lige et billede af det glade og frække fødselsdagsbarn:-)
