Klamme fingre til Halloween

Jeg har været i en travl periode, og er derfor kommet håbløst bagefter med indlæg. I sidste weekend eksperimenterede vi med klamme Halloween fingre - lidt forsinket! De blev rigtig fine, og var lette at lave.

 

Opskriften er fundet på Himmelske kagers blog, og den er næsten taget direkte, med enkelte variationer.

Du skal bruge:

200 g blødt smør
200 g sukker
1 stort sammenpisket æg
400 g hvedemel
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. kanel

Smuttede mandler
Rødt syltetøj
Lidt kakaopulver

Pisk smør og sukker sammen til en luftig masse. Tilsæt derefter æg, vaniljesukker og kanel, og ælt melet ind, så massen bliver sammenhængende. Dejen kan nu sættes til at hvile et par timer i køleskabet, hvis den skal være nemmere at forme. Jeg brugte den lige efter den var rørt sammen, og det gik også helt fint.
Form ca. 25 finger af dejen, og læg en klat marmelade, der hvor neglen (mandlen) skal sættes fast. Det må gerne flyde lidt ud, så ser det mere klamt ud:-)
Skær derefter de smuttede mandler i halve og læg dem på som negle. Skær riller ved fingrenes led og bag kagerne ved 180 grader i 10-15 minutter.

Når kagerne er kommet ud og er kølet lidt af, pensles fingrenes led (altså rillerne) let med kakaopulver med en fin pensel.

Velbekomme:-)

Chokoladekage med æblegrød - saftig, letsyrlig og superlækker

Ja, det lyder lidt skægt med æblegrød i en chokoladekage, men det bliver faktisk ret godt. Æblegrøden erstatter i dette tilfælde fedtstof, men jeg vil alligevel ikke kategorisere det som en sundere kage, grundet mængden af sukker:-)

Til en almindelig bradepande skal du bruge:
325 g mel
450 g sukker
90 g kakaopulver
250 g æblemos
520 g kærnemælk
3 tsk natron
2 tsk salt
2 tsk vaniljesukker
2 æg
Evt 50 g hakkede nødder

Bland først de våde ting sammen, og derefter de tørre ting. Derefter piskes det sammen i en stor skål. Jo længere tid man pisker, jo mere luftig bliver kagen.
Kagen bages 35-40 minutter ved 180 grader.

Jeg har pyntet med forskellige chokoladeknapper, der blev lagt på da kagen var helt varm, og derfor smeltede sammen. Derudover er der pyntet med frysetørret brombær og sådan noget sølvfarvet sukker:-)

En rimelig simpel kage, der smager rigtig, rigtig godt. Den er saftig, let syrlig, blød med masser af smag. Og så kan pynten jo varieres i en uendelighed.

God fornøjelse:-)

Chokolademuffins med flødebolletop

I lørdags ville jeg forsøge at bage flødebollemuffins. Derfor fandt jeg yndlingsopskriften på muffins og ville så bare bruge en æggehvide/sukker blanding på toppen, der skulle overtrækkes med chokolade.

 

Meen. Flødebolletoppen blev desværre ikke helt som den skulle være, da vi ikke fik alle sukkerkorn opløst, inden skummet blev pisket op. Og da jeg forsøgte at overtrække toppen, faldt den første direkte af og ned i chokoladeskålen:-) Så jeg tog en hurtig beslutning -brugte det lidt mislykkede topping alligevel, og pyntede med chokolade og frysetørrede hindbær. Lidt knasende top, men de var flotte, og selve kagen smagte fantastisk.

Chokolademuffins: ca. 12. stk.

2 dl. mel
2,5 dl. sukker
1 dl. cacao (pulver)
1/4 tsk. salt
1 tsk. vanilje
1 letpisket æg
1 1/4 dl. kærnemælk
0,75 dl. solsikkeolie
1 1/4 dl vand

Bland først alle de tørre ingrdienser sammen. Derefter blandes de våde ingredienser, og det hele pisks godt sammen. Hæld dejen i muffinsforme og bag dem 15-20 min. ved 175 grader. Lad kagerne køle af, inden toppen sættes på.

Topping:
6 past. æggehvider
850 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
saft fra 1 citron

Bland alle ingredienser i en rustfri skål, og sæt derefter skåle over et vandbad. Rør i massen indtil alt sukker er opløst. Det er virkelig vigtigt, at de hele opløses!
Pisk derefter massen til skum, og pisk til den er kølet ned.
Brug en stor, rund tylle til en sprøjtepose, og lav toppe på alle muffins. Sæt derefter kagerne i køleskabet, til de er kølet helt ned.
Hvis du vil overtrække hele toppen med chokolade bagefter, skal du ca. bruge 350 g. Hvis de blot skal pyntes, skal du bruge ca. 200 g.

God fornøjelse:-)

Quesadillas med fyld og ærtepesto

Quesadillas er to tortillas lagt sammen med fyld, revet ost og bagt på panden.

Det er en nem, hurtig aftensmad, der kan serveres med forskelligt tilbehør. Vi spiste det med ærtepesto, og det fungerede rigtig fint sammen med.

Til 4 personer skal du bruge:

Quesadillas

6 fuldkornstortillas

1 finthakket løg

2 peberfrugter skåret i tern

4 tomater - renset for kerner og skåret i tern

Ca. 200 g revet ost

1 pk. Parmaskinke

Salt/peber

Olivenolie

Svits løg, peberfrugter og tomater i en gryde i lidt olie og smag til med salt og peber.

Hæld lidt olie på en pande. Læg 1 tortilla på panden, fordel lidt af løg/peber/tomatblandingen på, drys med revet ost og slut med list skinke. Læg derefter en tortilla på toppen. Steg til osten er smeltet og vend de sammenlagte tortillaer, så de også steges på den anden side. Gør dette med alle 3 sæt, og skær i slices inden servering.

Ærtepesto

100 g ærter

40 g parmesan

 1 fed hvidløg

15 g. salte mandler hakket i stykker

Salt/peber

Blend alle ingredienser groft. Smag til med salt og peber og server til de varme quesadillas.

Havtornmarmelade med hyben

Yes, vi fortsætter havtorn temaet:-)

Nu er det havtornmarmelade med hyben.

 

 

Du skal bruge

500 g rensede, skyllede havtorn

Ca. 300 g rensede, skyllede hyben - skåret i små stykker

Ca. 300 g. syltesukker

Læg havtorn i en gryde, og hæld vand i til det lige nøjagtig dækker bærrene. Kog derefter bærrene ca.15 min, og sigt bær og væde igennem en si. Hæld den rene saft tilbage i gryden og tilsæt hyben og sukker. Kog det op, og hæld til sidst marmeladen på rene skoldede glas.

Marmeladen smager fantastik til en god ost.

 

Havtornmarmelade med æble og vanilje

Lige nu er det sæson for havtorn - det lille orange bær, der vokser tæt på havtornbuskens grene. Grenene er fulde af bær - og pigge - så man skal lige huske handsker og havesaks, når man går på jagt:-)

Det er dog jagten værd! Bærrene er meget smagfulde og har en passionsfrugt lignende smag, der ikke findes i andre danske frugter og bær. Derudover har havtorn den mest fantastiske orange farve og er smaskfulde af C-vitaminer.

 

 

 

Til 1 portion marmelade med havtorn og æble, skal du bruge følgende:

500 g havtorn - rensede og godt skyllede

Ca. 300 g. syltesukker

2 vaniljestænger

4 æbler skåret i små tern

Læg havtorn i en gryde og fyld vand på, så det lige nøjagtig dækker bærrene.

Kog bærrene ca. 15 min, og hæld derefter bær og væske igennem en si, så alle kerner og skaller bliver sorteret fra -altså så der kun er koncentreret saft tilbage.

Kog saften op i en gryde, tilsæt æbler og vanilje og lad det koge med og tilsæt sukker. Smag til undervejs, så det ikke bliver for sødt.

Når æblerne er kogt ud, laves der en geleprøve af marmeladen (læg en skefuld på en kold tallerken, og se om det stivner, som det skal). Hvis ikke, kan man tilsætte lidt ekstra geleteringsmiddel.

Hæld til sidst marmeladen på rene, skoldede glas, og sæt dem på køl med det samme.

OBS: Gem evt. lidt af havtornsaften, kog den op med et par æbler skåret i både, rester af kerner og skaller fra tidligere. Når det har kogt 10 min., sies saften igen, og den rene saft blandes med rørsukker efter smag. Man får den lækreste energiholdige saft, der kan drikkes rent, eller blandes med vand til saftevand
 

Fødselsdagskage med kirsebærcreme og nutellamousse

Sidste torsdag blev min kære mand 30 år. Det blev egentlig fejret med maner for et par weekender siden, men selve dagen skulle også markeres.

Derfor kom der lidt gæster og maden bestod af hjemmebagte brød, pulled pork, salat, creme fraise dressing og en tomat/løg/peber sauce med chili.

Selve maden fik jeg ikke taget billeder af, men til dessert og kaffe fik vi en stor kage, og den blev der taget billeder af:-)

Kagen bestod af mazarinbunde med citron, en kirsebærcreme, en nutellamousse og pyntet m

 

ed frugt, kitkat og skumfiduser. Den blev super god, og der var så meget kage, at mandens arbejde aftog resten dagen efter.

Jeg vil skyde på, at der ca. er kage til 30 personer, så man kan selvfølgelig selv vurdere størrelsesforholdet. Denne er lavet i en form på ca. 25 x 34 cm.

Mazarinkage

375 g marcipan

375 g sukker

375 g smør

8 æg

190 g mel

Skal af 3 lækre øko citroner

Saft af 2-3 citroner

3 vaniljestænger

Sukker, marcipan, citronskal og vanilje røres med en håndmixer eller i en køkkenmaskine, til en ensartet masse. Smørret røres blødt og røres derefter sammen med sukkermassen. Æggene røres i et efter et, så det hele er en luftig masse, og til sidst piskes melet i.
Mazarinen bages i en form ved 150 g i ca. 35 minutter eller til kagen virker bagt - husk, den skal være lidt klæg.
Bages gerne 2 dage før servering.

Kirsebærcreme

200-300 g udstenede kirsebær eller 1 glas kirsebærsauce

1/2 liter piskefløde
150 g hvid chokolade
5 blade husblas

Kog kirsebærrene op med lidt sukker, citron og vanilje, og køl det ned.


Når kirsebærrene er kølet ned, lægges husblassen først i en skål med vand ca. 10 min. Herefter varmes piskefløden op til kogepunktet. Den hvide chokolade hakkes fint og puttes i en skål. Når piskefløden er lige ved kogepunktet, hældes ca. 2/3 dele af fløden over den hvide chokolade. Lad det stå er øjeblik, og rør så massen, til den bliver fin og blank. Hæld derefter den sidste rest fløde i, og vrid husblassen og vand, og læg bladene i en efter en under omrøring. Læg film helt ned på cremen og sæt den i køleskabet til afkøling.
Lad gerne både kirsebær og creme stå på køl natten over. Når de begge har sat sig, piskes de op i en skål sammen, og cremen er klar til brug.

Nutella mousse

3 dl fløde
1 dl Nutella

Opvarm ca. 0,5 dl fløde i en gryde, og rør nutellaen ud i. Pisk resten af fløden og vend den varme Nutella/fløde blanding i. Lad moussen sætte sig nogle timer, inden en puttes i kagen.

Saml kagen - gerne dagen før - og pynt den dag, den skal serveres.

God fornøjelse:-)