Nem frokost af det, der er i køleskabet

Lige lidt nemt sommerinspiration til frokost, hvis man er hjemme en dag.

Jeg er vild med grillede auberginer - og lige for tiden, hvor de er billige, laver jeg dem flere gange om ugen.

Min frokost den anden dag, bestod af følgende:
Ca. 1/2 grillet aubergine
Parmaskinke
Humus
Lidt cherrytomater

Skær auberginen i skiver eller strimler, og pesl dem let med olie og drys med lidt salt. Bag dem i ovnen ved 200 grader, til de er mørke, uden af være brændte.
Brug færdige dåse kikærter, og blend dem med salt, citronsaft, lidt spidskommen, vand og lidt olivenolie.
Anret på tallerken og sever:-)

Nemt, hurtigt og lækkert.

Laksedeller med snert af sommer

Selvom vejret lige nu ikke er så sommerligt, kan maden jo godt være det.
I går fik vi laksedeller - super nemme, lækre og gode at lave sammen med børnene.
Min datter på 2 hjalp med at røre farsen, og synes det var helt fantastisk at hjælpe, røre, smage og til sidst se det færdige resultat -hun spiste en del:-)

Du skal bruge:
500 g laks uden skind og ben
1 løg
1 æg
Salt
Peber
Olie til stegning

Hak laksestykkerne fint og riv løget på et rivejern. Bland laks, løg og æg i en skål og put salt og peber i.
Lad gerne farsen stå et par timer inden stegning, så de får god smag.
Opvarm lidt olie på panden, og læg klatter af farsen på med en ske, når olien er stegeklar. Personligt kan jeg godt lidt at blande lidt avokadoolie med en anden olie, da de giver en lidt blød smag til fisken.
Steg dellerne nogle minutter på hver side, så de hænger godt sammen. Pas på ikke at stege dem for meget, da laks hurtigt bliver tørt.
Herhjemme blev de serveret med lidt rugbrød smurt med mayo, rød peber, nye danske agurkeskiver og friske radiser. Lækkert og nemt:-)

Sommerfrokost med pulled pork og wraps

Wraps er god sommermad, da det er nemt, lækkert og hurtigt.
Til weekendens udflugt var der også wraps med. Fuldkornswraps smurt med god pesto og fyldt med pulled pork, salsa og salat - behøver jeg at nævne, at det smagte godt? :-)

Det er nemt til madpakken, til frokost hjemme eller til aftensmad suppleret med en god salat eller grøntsagsstave. De er lækre varme, men fungerede altså også rigtig fint kolde.

Svinet var købt færdigmarineret i slagterafdelingen i den lokale Super Brugsen. Dejlig smag og nemt at sætte den i ovnen ved 100-120 grader og blot vente på, at kernetemperaturen når de magiske 93 grader. Det tog ca. 7 timer her, og så fik den lige den sidste time på grillen - lækkert og nemt.