Regnbuekage til 3 års fødselsdag

 

Min datter blev for nyligt 3 år, og i den forbindelse ønskede hun sig pandekager og mange kager! Ja, derfor endte det med wraps til frokost, og derefter MANGE kager. Og når ens nærmeste familie består af 27 personer, så blev der bagt mange kager! En af dem var regnbuekagen, der ikke alene var super flot at kigge på, men også lækker luftig og smagfuld med lækre bunde og citronmousse indeni. Inspiration til kagen er fundet her.

 

 

 

Opskriften giver en STOR kage i 6 lag, og den bages og samles i en 26 cm. springform.

Du skal bruge:

10 æg
625 g sukker
7,5 tsk. bagepulver
6 tsk. vaniljesukker
5 dl. mælk
750 g mel
125 g blødt smør
140 g revet marcipan
Forskellige pastafarver - jeg brugte gul, rød, lilla, blå og grøn

Pisk æg og sukker luftigt i en skål. Bland derefter bagepulver, vaniljesukker og mel i en anden skål. Tilsæt lidt af mælken og melblandingen på skift til æggeblandingen og pisk det godt igennem. Tilsæt til sidst det bløde smør og revet marcipan og sørg for at det fordeles godt i dejen.

Vej herefter blandingen og fordel den lige i 6 skåle. Hver skål farves med den ønskede farve - for eksempel lilla, blå, grøn, gul, orange og rød.

Hver farve hældes i de smurte springform og bages ca. 15 minutter ved 200 grader. Når de kommer ud af ovnen, lægges de på bagepapir med bunden opad for at køle af.

 

Imellem bundene er der citronmousse. Til den skal du bruge:

1,5 dl. citronsaft fra lækre øko citroner
Skal fra 2 øko citroner
150 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
6 past. æggeblommer
4,5 past. æggehvider
6 dl. piskefløde
6 blade husblads

Læg husbladsen i koldt vand.

Hæld sukker, saft fra citronerne og vaniljesukkeret i en gryde og varm det ligeså stille op til det er lunkent. Tilsæt husblads. Hæld derefter æggeblommer i og pisk det.

Pisk æggehviderne stive i en skål, og pisk fløden til skum i en anden skål.

Vend først fløden forsigtigt sammen med citronblandingen og tilsæt herefter citronskallen. Vend til sidst i æggehviderne og sæt moussen på køl - gerne til dagen efter.

 

Når kagen skal samles, er det lettest at gøre i springformen. Fór formen med kageplast eller en plasticpose, der er klippet til. Læg derefter først en bund i og derefter citronmousse og bund på skift. Afslut med en bund.

Omvikl kage og springform med film og lad den sætte sig natten over.

På dagen smøres kagen med en hvid chokoladeganache og pyntes med tivolikrymmel. Til det skal du bruge:

100 g fløde
300 g hvid chokolade
2 pakker tivolikrymmel

Hak chokoladen i små stykker og læg det i en skål. Varm fløden op og tag den af varmen lige inden det koger. Hæld derefter fløden over den hakkede chokolade og lad det stå 4-5 minutter. Rør derefter i blandingen til al chokoladen er smeltet, og du har en fin blank masse. Sæt ganachen på køl og vent til det har samme konsistens som Nutella.

Derefter smøres ganachen på kagen og der pyntes med krymmel. Sæt kagen på køl min. 1 time inden servering, så ganachen rigtig når at sætte sig.

 

Pas på - den bliver høj - og flot!

 

Og lige et billede af det glade og frække fødselsdagsbarn:-)

Kæmpe cookies med 3 slags chokolade

For et par uger siden eksperimenterede vi lidt med cookies. Det blev til kæmpe store knasende sprøde, og alligevel med bid i, kager.. Lækre søde cookies med masser af chokolade og en snert af salt op mod alt det søde. Prøv dem!

 

 

 

Til ca. 12 kæmpe cookies skal du bruge:

300 g sukker
150 g smør
300 g hvedemel
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
2 æg
2 tsk. salt
75 g god hvid chokolade
75 g god mørk chokolade
75 g Valrhona Dulcey chokolade - kan selvfølgelig erstattes af mælkechokolade

Smørret røres blødt, og blandes med sukker. Æggene røres i. Mel, vanilje, salt og bagepulver blandes i en skål. Chokoladen hakkes groft.
Melblandingen vendes i smørblandingen, og til sidst vendes chokoladen i.
Sæt store toppe på bagepapir med to skeer. Der kan være 5-6 cookies pr. plade.
De bages ved 220 grader i 6-8 minutter, eller indtil de er sprøde, lysebrune og knasende i kanten.

Klamme fingre til Halloween

Jeg har været i en travl periode, og er derfor kommet håbløst bagefter med indlæg. I sidste weekend eksperimenterede vi med klamme Halloween fingre - lidt forsinket! De blev rigtig fine, og var lette at lave.

 

Opskriften er fundet på Himmelske kagers blog, og den er næsten taget direkte, med enkelte variationer.

Du skal bruge:

200 g blødt smør
200 g sukker
1 stort sammenpisket æg
400 g hvedemel
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. kanel

Smuttede mandler
Rødt syltetøj
Lidt kakaopulver

Pisk smør og sukker sammen til en luftig masse. Tilsæt derefter æg, vaniljesukker og kanel, og ælt melet ind, så massen bliver sammenhængende. Dejen kan nu sættes til at hvile et par timer i køleskabet, hvis den skal være nemmere at forme. Jeg brugte den lige efter den var rørt sammen, og det gik også helt fint.
Form ca. 25 finger af dejen, og læg en klat marmelade, der hvor neglen (mandlen) skal sættes fast. Det må gerne flyde lidt ud, så ser det mere klamt ud:-)
Skær derefter de smuttede mandler i halve og læg dem på som negle. Skær riller ved fingrenes led og bag kagerne ved 180 grader i 10-15 minutter.

Når kagerne er kommet ud og er kølet lidt af, pensles fingrenes led (altså rillerne) let med kakaopulver med en fin pensel.

Velbekomme:-)

Chokoladekage med æblegrød - saftig, letsyrlig og superlækker

Ja, det lyder lidt skægt med æblegrød i en chokoladekage, men det bliver faktisk ret godt. Æblegrøden erstatter i dette tilfælde fedtstof, men jeg vil alligevel ikke kategorisere det som en sundere kage, grundet mængden af sukker:-)

Til en almindelig bradepande skal du bruge:
325 g mel
450 g sukker
90 g kakaopulver
250 g æblemos
520 g kærnemælk
3 tsk natron
2 tsk salt
2 tsk vaniljesukker
2 æg
Evt 50 g hakkede nødder

Bland først de våde ting sammen, og derefter de tørre ting. Derefter piskes det sammen i en stor skål. Jo længere tid man pisker, jo mere luftig bliver kagen.
Kagen bages 35-40 minutter ved 180 grader.

Jeg har pyntet med forskellige chokoladeknapper, der blev lagt på da kagen var helt varm, og derfor smeltede sammen. Derudover er der pyntet med frysetørret brombær og sådan noget sølvfarvet sukker:-)

En rimelig simpel kage, der smager rigtig, rigtig godt. Den er saftig, let syrlig, blød med masser af smag. Og så kan pynten jo varieres i en uendelighed.

God fornøjelse:-)

Chokolademuffins med flødebolletop

I lørdags ville jeg forsøge at bage flødebollemuffins. Derfor fandt jeg yndlingsopskriften på muffins og ville så bare bruge en æggehvide/sukker blanding på toppen, der skulle overtrækkes med chokolade.

 

Meen. Flødebolletoppen blev desværre ikke helt som den skulle være, da vi ikke fik alle sukkerkorn opløst, inden skummet blev pisket op. Og da jeg forsøgte at overtrække toppen, faldt den første direkte af og ned i chokoladeskålen:-) Så jeg tog en hurtig beslutning -brugte det lidt mislykkede topping alligevel, og pyntede med chokolade og frysetørrede hindbær. Lidt knasende top, men de var flotte, og selve kagen smagte fantastisk.

Chokolademuffins: ca. 12. stk.

2 dl. mel
2,5 dl. sukker
1 dl. cacao (pulver)
1/4 tsk. salt
1 tsk. vanilje
1 letpisket æg
1 1/4 dl. kærnemælk
0,75 dl. solsikkeolie
1 1/4 dl vand

Bland først alle de tørre ingrdienser sammen. Derefter blandes de våde ingredienser, og det hele pisks godt sammen. Hæld dejen i muffinsforme og bag dem 15-20 min. ved 175 grader. Lad kagerne køle af, inden toppen sættes på.

Topping:
6 past. æggehvider
850 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
saft fra 1 citron

Bland alle ingredienser i en rustfri skål, og sæt derefter skåle over et vandbad. Rør i massen indtil alt sukker er opløst. Det er virkelig vigtigt, at de hele opløses!
Pisk derefter massen til skum, og pisk til den er kølet ned.
Brug en stor, rund tylle til en sprøjtepose, og lav toppe på alle muffins. Sæt derefter kagerne i køleskabet, til de er kølet helt ned.
Hvis du vil overtrække hele toppen med chokolade bagefter, skal du ca. bruge 350 g. Hvis de blot skal pyntes, skal du bruge ca. 200 g.

God fornøjelse:-)

Quesadillas med fyld og ærtepesto

Quesadillas er to tortillas lagt sammen med fyld, revet ost og bagt på panden.

Det er en nem, hurtig aftensmad, der kan serveres med forskelligt tilbehør. Vi spiste det med ærtepesto, og det fungerede rigtig fint sammen med.

Til 4 personer skal du bruge:

Quesadillas

6 fuldkornstortillas

1 finthakket løg

2 peberfrugter skåret i tern

4 tomater - renset for kerner og skåret i tern

Ca. 200 g revet ost

1 pk. Parmaskinke

Salt/peber

Olivenolie

Svits løg, peberfrugter og tomater i en gryde i lidt olie og smag til med salt og peber.

Hæld lidt olie på en pande. Læg 1 tortilla på panden, fordel lidt af løg/peber/tomatblandingen på, drys med revet ost og slut med list skinke. Læg derefter en tortilla på toppen. Steg til osten er smeltet og vend de sammenlagte tortillaer, så de også steges på den anden side. Gør dette med alle 3 sæt, og skær i slices inden servering.

Ærtepesto

100 g ærter

40 g parmesan

 1 fed hvidløg

15 g. salte mandler hakket i stykker

Salt/peber

Blend alle ingredienser groft. Smag til med salt og peber og server til de varme quesadillas.

Havtornmarmelade med hyben

Yes, vi fortsætter havtorn temaet:-)

Nu er det havtornmarmelade med hyben.

 

 

Du skal bruge

500 g rensede, skyllede havtorn

Ca. 300 g rensede, skyllede hyben - skåret i små stykker

Ca. 300 g. syltesukker

Læg havtorn i en gryde, og hæld vand i til det lige nøjagtig dækker bærrene. Kog derefter bærrene ca.15 min, og sigt bær og væde igennem en si. Hæld den rene saft tilbage i gryden og tilsæt hyben og sukker. Kog det op, og hæld til sidst marmeladen på rene skoldede glas.

Marmeladen smager fantastik til en god ost.