Nem frokost af det, der er i køleskabet

Lige lidt nemt sommerinspiration til frokost, hvis man er hjemme en dag.

Jeg er vild med grillede auberginer - og lige for tiden, hvor de er billige, laver jeg dem flere gange om ugen.

Min frokost den anden dag, bestod af følgende:
Ca. 1/2 grillet aubergine
Parmaskinke
Humus
Lidt cherrytomater

Skær auberginen i skiver eller strimler, og pesl dem let med olie og drys med lidt salt. Bag dem i ovnen ved 200 grader, til de er mørke, uden af være brændte.
Brug færdige dåse kikærter, og blend dem med salt, citronsaft, lidt spidskommen, vand og lidt olivenolie.
Anret på tallerken og sever:-)

Nemt, hurtigt og lækkert.