Studenterlagkage med mazarinbunde, hyldeblomst og jordbær

I weekenden var vi til studenterfest ved min søde kusine, og vi havde en kage med til kaffen. Det skulle være noget frisk og sommerligt, da der var en del chokolade i desserten.

Derfor blev det et match af forskellige uafprøvede ting. Da jeg ikke selv er så vild med lyse sukkerbunde, blev det i stedet mazarinbunde. Fyldet blev en mousse med hyldeblomst og en hvid chokolademousse med vanilje og friske jordbær. Derefter blev den smurt hurtigt op med en citronsmørcreme og pyntet med store stykker hvid chokolade, friske jordbær og bånd.

Til 1 kage i springform, skal du bruge følgende:

150 g marcipan
150 g sukker
150 g smør
3 æg
75 g mel
Skal af 2 lækre øko citroner
2 vaniljestænger

Sukker, marcipan, citronskal og vanilje røres med en håndmixer eller i en køkkenmaskine, til en ensartet masse. Smørret røres blødt og røres derefter sammen med sukkermassen. Æggene røres i et efter et, så det hele er en luftig masse, og til sidst piskes melet i.
Mazarinen bages i en springform ved 150 g i ca. 35 minutter.
Bages gerne 2 dage før servering.

Samme dag laves de to mousser, så de kan sætte sig, inden kagen samles.

Hyldeblomstmousse:
4 blade husblads
2 pasteuriserede hele æg
125 g sukker
1,5 dl hyldeblomstsaft (koncentreret)
1/4 liter piskefløde
Skal af 1 øko citron

Æg og sukker piskes op ca. 10 minutter, så det bliver en sammenhængende, luftig og klistret masse. Citronskallen røres i.
Husbladsen sættes i blød10 minutter i koldt vand.
Hyldeblomstsaften opvarmes og husbladsen opløses i den varme saft. Dette piskes sammen med æg- og sukkerblandingen ved lav hastighed, og moussen stilles på køl natten over.
Dagen efter piskes fløden til skum. Den afkølede mousse piskes let, og blandes sammen med flødeskum. Det piskes til massen er ens og uden klumper og er herefter klar til brug.

Hvid chokolademousse med friske jordbær
1/4 liter piskefløde
75 g hvid chokolade
1 vaniljestang
Friske jordbær
3 blade husblads

Husbladsen lægges i blød i koldt vand.
Chokoladen hakkes fint og lægges i en skål.
Flødes opvarmes til den næsten koger og halvdelen hældes over den hvide chokolade. Rør til massen bliver fin og blank. Tilsæt derefter resten af fløden, put husbladsen i og rør igen. Sæt moussen på køl til dagen efter. Læg film direkte ned på moussen i stedet for låg på skålen, så der ikke dannes kondens.
Dagen efter skrabes kornene ud af vaniljestangen, og disse tilsættes mens moussen hurtigt piskes op. Skær derefter jordbær i små stykker og rør dem i mousse.

Samling af kagen - gerne dagen før servering:
Den helt kolde kage deles i 3 bunde med et stykke sytråd.
Springformen fores med husholdningsfilm og den første bund lægges i. Herefter lægges et lag hyldeblomstmousse. Den anden bund lægges på og den hvide chokolademousse lægges på. Til sidst lægges den sidste bund på.
Det hele pakkes ind i film og sættes på køl.

På serveringsdagen:
Kagen lægges på serveringsfadet og smøres let på top og sider med en smørcreme:
100 g smør
100 g flormelis
citronsaft

Hvid chokolade smeltes over vandbad og glattes ud i et jævnt lag på en plade med bagepapir. Pladen sættes i køleskabet en times tid, til chokoladen er godt stiv.

Jordbærrene renses og skæres i stykker.
Chokoladen skæres eller brækkes i brud og sættes på siden af kagen.
Kagen pyntes med jordbær på toppen.

Marcipansmagen fra kagen, den søde hyldeblomst og det syrlige citronskal, samt jordbær/hvid chokolade blandingen går rigtig godt i spænd - virkelig en lækker sommerkage:-)